Food poisoning: भारतीय परंपरा में शुरू से ही ताजा भोजन को महत्व दिया जाता है। लेकिन आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में लोगों के पास समय की कमी है। ऐसे में वे समय पर भोजन नहीं कर पाते तो ताजा भोजन बनाकर खाना तो बहुत मुश्किल है। ऐसे में ज्यादातर लोग सुबह का बना खाना शाम तक खाते हैं।
वहीं शाम का बना खाना सुबह गर्म करके खाते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि इस वजह से कई तरह की शारीरिक परेशानियां हो सकती हैं। वहीं कुछ फूड आइटम ऐसे होते हैं, जिनको अगले दिन गर्म करके नहीं खाना चाहिए। दरअसल, इन फूड्स को अगले दिन गर्म करने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है।
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हो सकती है फूड पॉइजनिंग की समस्या:
विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ फूड आइटम ऐसे होते हैं, जिनको अगले दिन गर्म करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। कई बार आपने देखा होगा कि चावल को दोबारा गर्म करके खान से कई लोगों की तबियत बिगड़ जाती है। ऑस्ट्रेलिया की डायटीशियन किम लिंडसे के अनुसार, 4 फूड को तो भूलकर भी दोबारा गर्म नहीं करना चाहिया। इन्हें अगले दिन गर्म करके खाना मतलब खतरे को दावत देना है।
अंडा:
डायटीशियन किम लिंडसे के अनुसार, कभी भी अंडे को या अंडे की सब्जी को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। बता दें कि कई लोग शाम को अंडे की सब्जी बनाते हैं और बची हुई सब्जी को अगले दिन गर्म करके खा लेते हैं। दरअसल, अंडे को दोबारा गर्म करने से उसमें साल्मोनेला बैक्टीरिया उत्पन्न होने लगते हैं।
ये बैक्टिरिया फूड पॉइजनिंग का सबसे बड़ा कारण होते हैं। ये बैक्टिरिया 20 डिग्री से 73 डिग्री सेल्सियस के तापमान में काफी तेजी से फैलता है। इसी वजह से अंडे को या अंडे की सब्जी को 2 घंटे से अधिक गर्म मौसम में और एक घंटे से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर नहीं रखना चाहिए।
चावल:
चावल को भी कभी दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए। दरअसल, पके हुए चावल में भी बेसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया पैदा हो जाते हैं। आमतौर पर सेरेस बैक्टिरिया मिट्टी और सब्जियों में पाए जाते हैं। आलू, मटर, बीन्स जैसी सब्जियों और कुछ मसालों में यह बैक्टिरिया पाया जाता है। किम लिंडसे का कहना है कि सेरेस बैक्टीरिया गर्मी प्रतिरोधी होता है।
ऐसे में जैसे ही आप पके हुए चावल को दोबारा गर्म करते हैं तो यह बैक्टिरिया तेजी से फैलता है और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। बता दें कि चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बावजूद उसमें कुछ बैक्टिरिया रह जाते हैं। इसी वजह से चावल को दोबरा गर्म नहीं करना चाहिए।
पालक:
पालक की सब्जी को भी कभी दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। लिंडसे का कहना है कि पालक को दोबारा गर्म करके खान से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। दरअसल, पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों में नाइट्रेट नामक यौगिक पाए जाते हैं। जब पालक को दोबारा गर्म किया जाता है तो उसमें पाए जाने वाला नाइट्रेट्स गर्म होकर अन्य यौगिकों में टूट सकते हैं जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। वैसे तो नाइट्रेट अपने आप में हानिरहित हैं। हमारे मुुह में पहले से मौजूद बैक्टीरिया और शरीर में एंजाइम के संपर्क में आने से वह नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाता है जो कैंसर का मुख्य कारक है।
आलू:
कभी भी आलू को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, अगर आप आलू को 2 घंटे से ज्यादा कमरे के तापमान पर भी रखते हैं तो उसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया पैदा होने लगता है। यह बैक्टिरिया शरीर की नसों पर हमला करता है। इससे आपको सांस लेने में भी परेशानी हो सकती है। इसकी वजह से उल्टी, मितली आना, पेट में दर्द होने जैसी समस्या हो सकती है।
